Las empresas que se incluyen en el ámbito de la alimentación, deben asegurar la higiene de los alimentos. Para ello pueden utilizar sistemas de autocontrol.
Estos métodos deben utilizarse en toda la cadena alimentaria, desde el principio hasta el final. Los Planes Generales de Higiene y los
sistemas de autocontrol apoyados en las normas del APPCC son los más utilizados actualmente.
Un Plan General de Higiene se trabaja y emplea para que los alimentos lleguen seguros al usuario final. El Sistema de Análisis de Peligros y de
Puntos de Control Críticos (APPCC) mide la calidad de los alimentos y vigila los peligros que puedan llevar.
La meta es conseguir alimentos que no provoquen ningún peligro al consumidor,
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